御噂醇汁牛肉麵館

-新竹-御噂醇汁牛肉麵 陳峪瑋-
招牌:醇汁正宗滿漢牛肉麵、牛三寶飯
餐飲科出生的陳峪瑋從小對麵食情有獨鍾,畢業後開始到餐廳當學徒從頭學起 退伍後,機緣巧合向一位老傅學習熬湯選料及煮麵技術,學功夫熬了3年終能出頭天,匯集了外公中藥鋪的13種中藥材,重新開發湯頭,開設了御噂醇汁牛肉麵,小店簡單的幾款牛肉麵、滷味及手工餃,口味實在不浮誇,走出屬於自己的風格!
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為了做出自己愛吃的牛肉麵,陳峪瑋花了幾年時間學習滷牛肉及熬湯,陳峪瑋說:「湯底我堅持使用牛大骨細火慢燉,繁複的將每一塊骨隨挖出釋放出濃郁牛骨香,不加過度的調味料這就是我所研發的醇汁牛肉麵。」牛肉則使用帶點筋的澳洲牛前腱肉。加入蔥、薑、蒜等中藥一同滷煮,將牛肉取出切片再回滷,讓內部都能入味牛肉切得厚實,帶點肉與筋交雜的嚼感。
在過去老師眼中的”歹因仔”,低調的在深耕台灣牛肉麵文化
一路從學徒到老闆,對他來說只是身份變了,凡事都要捲起袖子親力親為才放心讓顧客吃下每一口幸福。對於食材的堅持和料理的用心想讓顧客來店能體會到溫馨的感覺。

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